2024/05/07
米麹 (こめこうじ) で老眼対策の冬眠クリームを作る。
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用意する物 
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生の米麹 (こめこうじ)・乾燥青汁・紅芋・生姜・味噌・豆乳・オリーブオイル・無塩バター・黒糖・ハチミツ・ドライフルーツ・ブルーベリー・など。です。
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まづ、
紅芋と生姜を削ります。
紅芋にアントシアニン、生姜は血管拡張作用があるので 
目の老眼対策に良いようです。
鍋に無塩バターとオリーブオイル・削った紅芋と生姜を炒め 
後ほど水を入れて水分が蒸発するまでかき混ぜます。
後ほど水を入れて水分が蒸発するまでかき混ぜます。
自分は隠れ甘党なので ; 隠し味として黒糖とハチミツ・粉末青汁も入れて見ました。また、粉末青汁なかのケール粉 (ルテイン) も目に良い成分が含まれているようです。
紅芋と生姜が炊けたら 
６０℃ まで温度を下げて 
生の米麹 (こめこうじ) を入れます。
米麹の発酵菌は４０℃ 〜６０℃の間の温度で元気になるけど 
７０℃ 前後の高温になると米麹の発酵菌は死滅してしまう。その反対に ⇔ 冷蔵庫で寝坊助 (ニーブイ) 
冷凍庫で冬眠する 
といいます 
７０℃ 前後の高温になると米麹の発酵菌は死滅してしまう。その反対に ⇔ 冷蔵庫で寝坊助 (ニーブイ) 冷凍庫で冬眠する といいます 
米麹を入れた鍋を温熱マットと布団で４時間ほど眠らせて見ました
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その合間に、
『ゆし豆腐クリーム』を作る事にしました。
『ゆし豆乳』作りには『苦汁 (ニガリ / 塩化マグネシウム) 』が必要だけど 
その代用として、味噌や柑橘類でも『ゆし豆乳』作りが出来るようなので、試しに実験して見ました。
その代用として、味噌や柑橘類でも『ゆし豆乳』作りが出来るようなので、試しに実験して見ました。↓↑
自分は隠れ甘党なので ; 隠し味としてブルーベリーやドライフルーツ・クコの実も入れて見ました。また、クコの実のゼアキサンチンやブルーベリーのアントシアニンも目に良い成分が含まれているようです。
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常温でも味噌や柑橘類が豆乳と反応して凝固して来ました。
味噌と柑橘類の豆乳を温め ゆし豆腐を作ります。
『ゆし豆腐』を先ほどの『紅芋麹』に混ぜ合わせます。
オメガ３脂肪酸のアマニ油は熱に弱いようなので、ゆし豆腐と紅芋麹を混ぜ合わせた後にアマニ油を加えて見ました。← オメガ３脂肪酸のアマニ油はドライアイ対策や老眼対策に良いといいます。
またまた 
豆乳や味噌には、水分と油分を乳化 (混合) させる大豆レシチン (リン脂質) が含まれているので 水分と油分の乳化 (混合) 作用によつて「クリーム」ができるようです。
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こんどは、
氷と塩を用意して見ました。
先ほどの『紅芋麹』と『ゆし豆腐』を混ぜたクリームを急冷させます
４０分くらい冷ますと『紅芋麹』と『ゆし豆腐』を混ぜたクリームがだんだん凝固して来ます。
… 前回のブログでは →
米麹や味噌・酒などの発酵食品は冷凍 (とう) 庫に入れてもカチカチに凍 (こお / 涸)らない お話をして見ました。
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この度の紅芋クリームの中にも米麹 (こめこうじ) と 味噌が含まれているので 冷凍 (とう) 庫に入れてもカチカチには凍 (こお / 涸)らづ ⇔ 柔らかい氷のようなソフトなクリームになると思います。そして 冷凍 (とう) 庫で冬眠していた米麹の発酵菌は 常温に戻すと 
再び元気になるようです。
冷凍 (とう) 庫に入れてもカチカチには凍 (こお / 涸)らづ ⇔ 柔らかい氷のようなソフトなクリームになると思います。そして 冷凍 (とう) 庫で冬眠していた米麹の発酵菌は 常温に戻すと 再び元気になるようです。
(・・? 冷たいけどポカポカ？
どうやら？この度のクリームは生姜 (ショウガ) が多過ぎたようで 冷たいけど体がポカポカするクリームになっています。もうしょうがない。
冷たいけど体がポカポカするクリームになっています。もうしょうがない。皆さんもお試しください。
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